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餐饮店年底财务核算报告,餐饮店年底财务核算报告怎么写

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时间:2023-06-29 20:05:04 作者:admin 阅读:

餐饮业成本核算方法

餐饮业成本核算常用的方法主要有顺序结转法,平行结转法,订单核算法和分类核算法四种。

顺序结转法适用于分步加工、最后烹制的餐饮产品。

在餐饮管理中,大多数热菜食品都采用分步加工,其成本核算方法是将产品的每一生产步骤作为成本核算对象,依次将上一步成本转入到下一步成本核算中,顺序类推便计算出餐饮产品总成本。凯时尊龙人生就是博

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平行结转法主要适用于批量生产的产品成本核算,在生产过程中,批量产品的食品原料成本是平行发生的,这时只要将各种原料成本相加,即可得到产品总成本和单位成本。

订单核算法是按着客人的订单来核算产品成本,主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。

成本核算时,首先必须根据订餐标准和用餐人数确定餐费收入,然后根据预订标准高低确定毛利率高低,计算出一餐或一天的可容成本,最后在可容成本的开支范围内组织生产。

分类核算法主要适用于餐饮核算员和餐饮成本会计的成本核算。

如成本核算员每天核算成本消耗,先要将各种单据按餐厅和厨房分类,然后在每一个厨房或餐厅内将成本单据按食品和饮料分类,再按食品原料种类分类记账,最后才能核算出每个餐厅或厨房的各类成本。

餐饮企业的成本核算方法

餐饮成本核算的方法:一般是按厨房实际领用的原材料计算已售出产品耗用的原材料成本。

核算期一般每月计算一次,具体计算方法为:如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余,领用的原材料金额就是当月产品的成本。

如果有余料,在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去,求出当月实际耗用原材料的成本,即采用“以存计耗”倒求成本的方法。

其计算公式是:本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

餐饮服务业的成本的确简单,大致有以下几例公式:本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量)毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%销售价格=原料成本/(1-毛利率)或销售价格=原料成本+毛利额或销售价格=原料成本*(1+加成率)或销售价格=原料成本+加成额加成率=毛利率/(1-毛利率)毛利率=加成率/(1+加成率)原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量净料单价=净料价值/净料数量。

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